Lo que vemos: un chef japonés maestro en tempura cocinar la receta introduciendo cada pieza en el interior del aceite hirviendo junto a sus propias manos. ¿Cómo demonios lo hace sin quemarse los dedos?
Ocurrió hace unos días en Japón. El usuario japonés de Twitter @Yuku1991 acudió a uno de sus restaurantes favoritos, un establecimiento especializado en tempura llamado Tenkin que se encuentra en la prefectura de Shizuoka. En su interior filmó al chef cocinando la tempura sumergiendo su mano desnuda en una olla de aceite hirviendo.
El “truco”, probablemente, se encuentre detrás de una efecto que hemos explicado en más de una ocasión: Leidenfrost. Dicho efecto se puede observar al echar unas gotas de agua sobre una sartén muy caliente. El efecto es paradójico porque implica que el agua tarda más en evaporarse cuando las temperaturas están en realidad muy por encima del punto de ebullición.
¿Por qué? Porque cuando la gota de agua entra en contacto con la superficie, se forma un colchón de vapor cuyo gas sostiene la gota flotando durante un tiempo. El vapor tiene una conductividad térmica peor, por lo que la gota de agua tarda más en consumirse por completo. La temperatura a la cual comienza a producirse este fenómeno se conoce como punto de Leidenfrost en honor al físico alemán que lo descubrió en 1756.
Como la mano del chef está recubierta con la pasta comparativamente fría, su piel no se daña por su breve inmersión en la sartén de aceite hirviendo.
現時点の人生で一番好きな飲食店は、浜松駅前にある天錦。税込1,000円で最高の天丼が食べられる。店主は職人技を極めすぎて天ぷら油に素手突っ込んで卵黄揚げてる。これ口で言うとみんなに「は？」って顔されるけど言葉通りのパフォーマンスだから動画で見て。 pic.twitter.com/Ycu20RBECe
— ゆく nʞnʎ (@Yuku1991) 15 de agosto de 2018
Fuente: Gizmodo