A casi todo el mundo le gusta el chocolate, pero lo que posiblemente no sabían es que en una simple tableta de este manjar dulce no todas las partes son iguales. Así lo asegura un trabajo realizado por investigadores de la Universidad de Leeds en el Reino Unido, que viene a decir que hay una parte que produce ese sabor casi perfecto.
A priori, la combinación ya la conocíamos: cacao, azúcar y grasa. Partiendo de esta base, y teorizando que dichos ingredientes tienen sus desventajas para la salud, el equipo propuso una nueva forma de hacer que el chocolate fuera menos graso sin sacrificar su textura suave.
Para ello desarrollaron una lengua 3D artificial que recibía una barra de chocolate de lujo. ¿Qué ocurrió? Que en las pruebas observaron que cuando se introdujo la parte de la boca robótica en cuatro muestras diferentes de chocolate amargo, encontraron que el contenido de grasa en el exterior de la tableta cubría la lengua con gran parte derretida.
Cuentan en el estudio que la lengua se probó en barras de chocolate con cuatro composiciones diferentes de grasa, azúcar y cacao. El contenido de cacao osciló entre el 70 y el 99 por ciento. Finalmente, las barras con mayor contenido de grasa lubricaron mejor la lengua 3D. No solo eso. Cuando el chocolate graso se pegaba a la lengua, liberaba partículas de cacao directamente contra las papilas gustativas de la lengua.
Fuente: Gizmodo