En Manchester, Reino Unido, una fábrica de Kellogg’s, marca conocida por sus famosos cereales Special K, a menudo se queda con más de 5.000 toneladas de cereales de sobra cada año. Hace unos meses, la empresa empezó a mandar una porción de estos cereales a una empresa llamada Seven Bros., que le prometió que no los iba a tirar, sino convertirlos en algo nuevo que todos podrían disfrutar: cerveza.
Seven Bros. es una cervecera cuyo objetivo es reducir, si bien de manera pequeña, la cantidad de desperdicios de alimentos y así disminuir la contribución de estos al cambio climático. La empresa lleva varios meses trabajando con Kellogg’s y creando cervezas artesanas con sus cereales. Actualmente, ha fabricado tres cervezas con restos de Corn Flakes, Rice Krispies y Coco Pops.
Corn Flakes se utiliza para crear su Throw Away IPA, una cerveza suave y un poco dulce. Rice Krispies, por otro lado, es el ingrediente clave para su Cast Off Pale Ale. Por último, los Coco Pops se utilizan para crear la cerveza oscura Sling It Out Stout.
Algunos quizá se estén preguntando, ¿es higiénico usar los cereales de sobra para fabricar cerveza artesana? Claro. De hecho, no hay nada malo con los cereales, y se pueden comer perfectamente. Tampoco se trata de cereales que se hayan dejado las personas en el desayuno o que se hayan tirado por allí. Los cereales son productos de la fábrica que simplemente no pasaron el control de calidad de Kellogg’s.
“Nuestro objetivo principal es convertir cada kilo de grano que compramos en comida que podemos vender”, comentó Kate Prince, la responsable de responsabilidad social corporativa de Kellog’s UK y Kellog’s Irlanda. “No obstante, eso no siempre es posible”.
Según Kellogg’s, las razones varían. Puede ser que se hayan cocinado demasiado o que estén demasiado grandes o demasiado pequeños. Esto no significa que no se puedan comer, simplemente que no están a la altura para vender.
Kellogg’s, por su parte, estaba encantada con la idea de Seven Bros, y afirma que siempre está buscando formas innovadoras para reutilizar sus “cereales imperfectos”. La empresa normalmente manda sus cereales de sobra a granjas locales, donde se usan como alimento para el ganado. Kellogg’s es un proponente de reutilizar la comida, y afirma con entusiasmo que los cereales se pueden usar para muchas cosas diferentes. Por ejemplo, según Kellogg’s, los Corn Flakes se pueden usar para un rebozado de pollo (lo cual es cierto, ya que lo he comido) o para una corteza de tarta.
La empresa promociona su asociación con Seven Bros. como parte de su campaña de sostenibilidad, cuyo resultó en una disminución de desperdicios del 12.5% en sus fábricas de Reino Unido en 2018.
¿Cómo se hace cerveza con cereales? Según Seven Bros., el factor crucial son los ratios, o cuántos cereales se añaden a la mezcla de granos que se combina con agua caliente al principio del proceso de elaboración. Después de averiguar eso, los cerveceros de Seven Bros. afirman que el proceso es el mismo que se emplearía con cualquier otra cerveza.
Ahora viene la pregunta más importante: ¿es buena cerveza? Desgraciadamente, solo se vende en Reino Unido, así que al menos de que estés por allí, no podrás probarla en este momento. Sin embargo, desde los pubs de Manchester se informa que las cervezas han sido todo un éxito.
Fuente: The New York Times